哪一道菜最能代表鲁菜特色的

作为一个地道的山东人很高兴回答你,下面我推荐十道鲁菜中的代表名菜,请打开视频了解一下吧。

鲁菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”

做法:

用料:猪肠

辅料:香菜

调料:食盐、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、酱油、葱、料酒、猪油、胡椒粉、肉桂粉、

九转大肠的做法:

1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水

2、炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方称粉),淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图1
哪一道菜最能代表鲁菜特色的图2
哪一道菜最能代表鲁菜特色的图3
哪一道菜最能代表鲁菜特色的图4
哪一道菜最能代表鲁菜特色的图5
哪一道菜最能代表鲁菜特色的图6

葱烧海参是鲁菜王者,必须用胶东海参,章丘大葱。

我是一个美食爱好者,我就教大家做一道家庭版葱烧海参。

主材:海参。

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图7

配料,小油菜,葱,姜。胡椒粉,酱油,老抽,糖,盐,蚝油,水淀粉,料酒。

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图8

第一步,海参过水。锅里放姜片儿,葱叶子,开锅后放海参,水开后两分钟,捞出沥干水分备用。

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图9

第二步,炸葱油。这是非常关键的一步,锅里放油可以多放些,先放切好的葱白丝,小火熬制,熬两分钟再放葱叶继续熬制。熬到金黄即可,把油捞出备用。但炸黄的葱别扔了,用放开水冲泡备用。

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图10

第三步,煨海参。锅里放水水开后放酱油,老抽,胡椒粉,糖,料酒,然后放海参。熬三分钟,放点葱油,放到容器中泡着备用。

第四步,小油菜焯水备用。

第五步,锅里放葱油。然后再放入新葱丝煸炒到金黄,放料酒,酱油,一点老抽,蚝油,把刚才做的葱油水放上点(不用多了),放海参,翻炒几下,用干淀粉勾芡儿。然后淋葱油,葱油一定要少量,慢慢的淋,淋三次,出锅摆盘。老王品天下之美食篇——

鲁菜葱烧海参家庭做法

食材准备:主材,海参

配料,小油菜,葱,姜。胡椒粉,酱油,老抽,糖,盐,蚝油,水淀粉,料酒。

第一步,海参过水。锅里放姜片儿,葱叶子,开锅后放海参,水开后两分钟,捞出沥干水分备用。

第二步,炸葱油。这是非常关键的一步,锅里放油可以多放些,先放切好的葱白丝,小火熬制,熬两分钟再放葱叶继续熬制。熬到金黄即可,把油捞出备用。但炸黄的葱别扔了,用放开水冲泡备用。

第三步,煨海参。锅里放水水开后放酱油,老抽,胡椒粉,糖,料酒,然后放海参。熬三分钟,放点葱油,放到容器中泡着备用。

第四步,小油菜焯水备用。

第五步,锅里放葱油。然后再放入新葱丝煸炒到金黄,放料酒,酱油,一点老抽,蚝油,把刚才做的葱油水放上点(不用多了),放海参,翻炒几下,用干淀粉勾芡儿。然后淋葱油,葱油一定要少量,慢慢的淋,淋三次,出锅摆盘。三次,出锅摆盘。

哪一道菜最能代表鲁菜特色的图11哪一道菜最能代表鲁菜特色的图12

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