大豆是我们日常生活中常见的食材之一，但是在烹调过程中，很容易出现起坨的现象，这让很多人感到困惑。那么，大豆为什么会起坨呢？
首先，要了解大豆起坨的原因，我们需要知道大豆中含有一种叫做异黄酮的物质，这种物质具有激素的作用，可以促进乳腺增生和分泌乳汁。因此，如果将大豆浸泡在水中，异黄酮就会与水分子结合，从而变成一种胶体物质。
其次，大豆中还含有一种叫做蛋白酶的酶类物质，这种酶类物质可以分解蛋白质，但是在高温下，蛋白酶会被破坏，从而无法继续分解蛋白质。因此，在烹调大豆的时候，如果温度过高，蛋白酶就会失去活性，大豆就会起坨。
另外，大豆起坨还与酸度相关。如果在烹调大豆的过程中加入酸性物质，例如醋、柠檬汁等，就会使得大豆中的异黄酮和蛋白酶更容易相互作用，从而形成块状物质。
因此，在烹调大豆的时候，我们需要注意温度和酸度的控制，避免过高的温度和过强的酸性物质的加入，以免导致大豆起坨。
总之，大豆起坨是由于大豆中的异黄酮和蛋白酶相互作用形成的胶体物质，而温度和酸度的控制是避免大豆起坨的关键。希望这篇文章能够对大家有所帮助！
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