韭菜盒子怎么做的

如何才能把韭菜盒子做成皮薄馅多，皮软馅香，和面是关键，用正宗简单的方法全方位讲解，每个细节不留死角，让你完全掌握怎么做，为什么要这样做，彻底明白了才能做出你想要的最接地气的韭菜盒子。

韭菜盒子的做法：

【主料】：面粉500克。

【配料】：酵母粉3克、温水（水温45-40度左右）320克、鸡蛋5个、韭菜400克。

【调料】：食用油、食用盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、白砂糖2克。

【准备工作】：

1、先把白砂糖和酵母倒入温水中化开备用。

2、韭菜清洗干净后把水份晾干备用。

【烹饪方法】：

1、和面的方法

将面粉倒入大盘中，把化好了白砂糖和酵母的温水慢慢地，少量多次地倒入面粉之中，边加水的时候要边搅拌，让水均匀地渗透到面粉中去，全部水加完后用揣叠法来和面，一直到面团不粘手，表面光滑比较软的面团就可以，然后在面团上抹上一层食用油后封上保鲜膜醒面30分钟。

2、调馅的方法

在醒发面的时候就可以准备韭菜盒子的馅料了，先把韭菜切成韭菜花放入大碗中，加入适量的食用油在韭菜花的上面，然后用筷子搅拌均匀，让韭菜花裹上一层薄薄的食用油，把自然冷却的鸡蛋倒入大碗中，加入食用盐、鸡精、白胡椒粉后搅拌均匀，韭菜本身就比较鲜美，所以就不需要加入太多的调味料。

3、包制的方法

把醒发好的面团放在刷了油的案板上，把面团整理成一个长条形状，然后把长条分切成10-11个大小均等的剂子，用手把剂子捏成中间厚，四边薄的面饼，把调制好的馅料放在面饼中间，馅料可以多放一些，然后用包包子的手法把面饼的边缘收起来，在边收皮的时候边把皮拉薄，收好口后把多余的面皮直接盖在上面，然后把生坯面饼放在案板上，用手轻轻地把面饼压圆压平，这样韭菜盒子的生坯就做好了。

4、油炸的方法

起锅加宽油，油量能没过生坯或者能到生坯一半的高度就可以，建议用平底锅来煎，把油温加热到5成热的时候（150度），把生坯放进锅内开始用小火煎，先把封口的这面朝下先煎，煎到上色后就可以翻面，这样做出来的韭菜盒子的皮比较薄，所以煎的时候不宜太久，所以翻2-3次面，两面煎成金黄就可以起锅控油。

没有想象中的那么容易，实际操作也没有想象中的那么难，只要把面和好了就成功了80%，这种做法的韭菜盒子在我们这里叫黄金烧饼，2块钱1个，最初想吃都是去买，后来想吃了就自己动手做，不是为了省钱，而是自己做的吃着放心。

技术总结，你问我答：

问：为什么要加这么多水？

答：水加得多，和出来的面就会比较软，这样才能做到皮薄，才能做到皮薄又能兜住馅料不破，所以加的水量就会比较大。

问：折叠手法是什么手法？

答：水加完后，把面翻起一部分后叠起来，然后用拳头揣下去，要不停的叠不停的揣，把表面的水分都揣到面里面去，一直重复这样的动作，直到面不粘手，表面光滑就可以。

问：揉好的面团醒发的时候为什么要抹上食用油？

答：在醒面的时候也可以不用抹油，但是抹了油的面醒发后面的延展性更好，也会更柔软

问：鸡蛋要怎么炒才更好？

答：先把鸡蛋打入碗中，用筷子打散，一定要多搅拌几下，搅拌到冒气泡非常细腻的状态，这样炒出来的蛋花口感才更鲜嫩，更好吃。先把锅烧热后加入比平常多1-2倍的食用油，然后倒入打散的蛋液，用筷子把蛋液打散，随着油温的增高蛋液就慢慢开始凝固，这样就很容易把蛋液炒成小块，炒出蛋香味后就可以起锅待其自然冷却备用，炒的鸡蛋不要炒太老，蛋液凝固后出蛋香后就差不多可以起锅。

问：要如何处理韭菜才不会出水？

答：先要把韭菜清洗干净后把韭菜外表上的水份晾干，晾干后再把韭菜切成韭菜花，切好后淋上食用油搅拌均匀，让韭菜花裹上食用油，这样食用油在韭菜花上就可以形成一层保护膜，达到隔绝盐分的效果，这样韭菜就不会因为有盐分而杀出水份来了。

问：韭菜盒子除了可以和鸡蛋搭配还可以和其它的什么食材搭配？

答：韭菜盒子的馅料有2种比较经典的搭配，分别是和鸡蛋还有粉丝来搭配，当然除了这两种你也可以用你自己喜欢的食材来搭配。

问：如果和粉丝搭配，那么粉丝要如何处理？

答：起锅把水烧开，水沸腾后下干粉条，把粉条煮软煮透，煮好后捞出装进碗中，趁粉条还在热的时候淋入适量的生抽上色调味，如果粉条完全冷却后粉条就更难入味了，搅拌好后再淋入少量的熟油搅拌均匀，淋入熟油后粉条和粉条之间就更不会相互黏在一起了，拌匀后就放案板上用刀切成1-1.5厘米的小段混到韭菜花里去即可。

问：如果用电饼铛怎么烙韭菜盒子？

答：电饼铛先刷上油，把做好的韭菜盒子生坯放入电饼铛中，封口的那面朝下，盖上盖子用中火把韭菜盒子烙到表皮鼓起变色后就翻面，继续盖上盖子，用中火把表面烙到表皮鼓起变色后就翻面，如此反复把两面烙到金黄就可以了。要注意的是，韭菜盒子的外皮比较薄，很容易就可以烙熟，所以不要烙太久，否则口感会变硬，那样就不好吃了。